單項(xiàng)選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。

A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖


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1.單項(xiàng)選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。

A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵

3.單項(xiàng)選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。

A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物

4.單項(xiàng)選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。

A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素

5.單項(xiàng)選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。

A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃