單項選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。

A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵


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2.單項選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。

A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物

3.單項選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。

A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素

4.單項選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。

A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃

5.單項選擇題一定條件下，淀紛酶的活力同溫度成（）關(guān)系。

A.正比
B.反比
C.對立
D.分解