單項(xiàng)選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成（）。

A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋


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1.單項(xiàng)選擇題加熱中維生素（）最易變到破壞。

A.B
B.A
C.C
D.E

2.單項(xiàng)選擇題為避免營養(yǎng)中無機(jī)鹽流失必須盡可能利用菜肴（）。

A.營養(yǎng)
B.葉
C.根
D.湯汁

3.單項(xiàng)選擇題脂肪在長時(shí)間加熱后引起（）分解。

A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化

4.單項(xiàng)選擇題脂肪（）后不僅味感差、喪失營養(yǎng)、而且有毒性，可致癌。

A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化

5.單項(xiàng)選擇題油脂反復(fù)加熱，脂肪（）增加，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)