單項(xiàng)選擇題為避免營(yíng)養(yǎng)中無(wú)機(jī)鹽流失必須盡可能利用菜肴（）。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.葉
C.根
D.湯汁
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪在長(zhǎng)時(shí)間加熱后引起（）分解。
A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化
2.單項(xiàng)選擇題脂肪（）后不僅味感差、喪失營(yíng)養(yǎng)、而且有毒性，可致癌。
A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化
3.單項(xiàng)選擇題油脂反復(fù)加熱，脂肪（）增加，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題淀粉無(wú)水情況下加熱到（）℃時(shí)，可產(chǎn)生糊精。
A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在（）狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。
A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題