單項選擇題清酥面團制品質感應無（）。

A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感


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1.單項選擇題清酥面團制品內質組織應（）。

A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆

2.單項選擇題清酥面團制品形態(tài)端正（）清晰。

A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤

3.單項選擇題基本發(fā)酵時間少，面包表皮（）。

A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花

4.單項選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。

A.塌陷
B.內部粗糙
C.體積小
D.表皮厚

5.單項選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度