單項(xiàng)選擇題混酥點(diǎn)心成品色呈()色。

A.金黃
B.棕黃
C.棕褐
D.乳黃


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1.單項(xiàng)選擇題

混酥類制品口感應(yīng)()甜味適中。

A.香酥
B.均勻
C.酥松
D.酥脆

2.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)()一致。

A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明

3.單項(xiàng)選擇題面粉與油脂比例,一般油脂占面粉用量為()。

A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%

4.單項(xiàng)選擇題鮮肉角會(huì)產(chǎn)生并酥,注意可用()加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂

5.單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品()的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差