問答題舉例說明蛋白質(zhì)變性在西點中的作用。
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1.問答題酶是什么？有什么特牲？
3.單項選擇題泡夫塌陷，底腳大是由于（）原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時漏氣
4.單項選擇題泡芙口味（）頗有特點。
A.外脆內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)松
C.外脆內(nèi)松
D.外松內(nèi)軟
5.單項選擇題泡夫應（）內(nèi)無生心。
A.飽滿
B.松
C.殼薄
D.松軟
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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凝固劑又稱（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題