問答題防止食品加工中營養(yǎng)損失有哪些措施?
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1.單項選擇題泡夫塌陷,底腳大是由于()原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時漏氣
2.單項選擇題泡芙口味()頗有特點。
A.外脆內軟
B.外軟內松
C.外脆內松
D.外松內軟
3.單項選擇題泡夫應()內無生心。
A.飽滿
B.松
C.殼薄
D.松軟
4.單項選擇題泡夫質感應()。
A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆
5.單項選擇題混酥面團搟面時裂開不易搟,是()造成。
A.面團溫度低
B.撒粉太多
C.膨松劑量多
D.反復揉搓
最新試題
杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內加入()以及備用的明膠水,然后用力反復揉搓。
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蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細膩潤滑、()的特點。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
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魚膠又稱()。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其(),吃起來口感不好。
題型:多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構思。
題型:多項選擇題