填空題一種食物一般有兩條等溫吸濕線,一條是(),另一條是(),往往這兩條曲線是(),把這種現(xiàn)象稱(chēng)為()。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是()。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問(wèn)題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值,可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)()形成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題