問答題試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題