指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。
味的對比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時，其中一種味感更突出。
食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復(fù)合味。
咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。
最新試題
滋味分析中，什么是TDA？
關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
什么是滋味消除？
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提??？
什么是非酶褐變？
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）