單項(xiàng)選擇題分子中含有一個(gè)生色基的物質(zhì),吸收波長(zhǎng)為200—400nm是()
A、有色
B、無(wú)色
C、紫色
D、黃綠色
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1.單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)有助色功能的是()
A、—NO2
B、—C、HO
C、—NH2
D、—C、=O
2.單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯環(huán)型化合物為主體是屬()
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是()
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題在做面粉時(shí),加入()酶能使面粉變白。
A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細(xì)菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶
5.單項(xiàng)選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基()位上的氫進(jìn)行反式消去作用,使糖苷鍵斷裂,生成含不飽和鍵的半乳醛酸。
A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5
最新試題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題