單項(xiàng)選擇題在做面粉時(shí)，加入（）酶能使面粉變白。
A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細(xì)菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶
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1.單項(xiàng)選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基（）位上的氫進(jìn)行反式消去作用，使糖苷鍵斷裂，生成含不飽和鍵的半乳醛酸。
A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種酶（）的作用方式為外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷鍵，α-1，6糖苷鍵，α-1，3糖苷鍵。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
D、脫脂酶
3.單項(xiàng)選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）
A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類
4.單項(xiàng)選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說(shuō)明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
5.單項(xiàng)選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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