問答題
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中Km的意義
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題