單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
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1.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
2.單項選擇題維持蛋白質二級結構的化學鍵為（）。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
3.單項選擇題pH值為（）時，蛋白質顯示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
4.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
5.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸