填空題
常見脂肪酸的代號回答
月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亞油酸（）亞麻酸（）
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油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題