單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度,溫度過(guò)低,蛋液()。

A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大,攪拌時(shí)不易帶入空氣
D.黏性基本沒(méi)有變化,但彈性增大,攪拌困難


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1.單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌,使制品體積膨大的方法為()法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡

2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。

A.密度增大
B.重量增大
C.體積增大
D.重量減少

3.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。

A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%

5.單項(xiàng)選擇題()是先將油脂和糖一起攪拌,然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。

A.油蛋糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.油糖調(diào)制法
D.油蛋調(diào)制法