單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
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1.單項(xiàng)選擇題()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料,配以輔料,經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。
A.混酥類
B.泡夫類
C.蛋糕類
D.面包類
2.單項(xiàng)選擇題()是先將油脂和糖一起攪拌,然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A.油蛋糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.油糖調(diào)制法
D.油蛋調(diào)制法
3.單項(xiàng)選擇題塔是()的譯音。
A.tirat
B.tart
C.trite
D.tirtee
4.單項(xiàng)選擇題派是一種()面餅,內(nèi)含水果和餡料。
A.燙面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
5.單項(xiàng)選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里,經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上,經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.搟疊
D.解凍
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