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填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。

1.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。

2.填空題從偏光顯微鏡觀(guān)察淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實(shí)了（）。

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指（）

A.由多個(gè)亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個(gè)結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個(gè)N端的蛋白質(zhì)

4.填空題過(guò)氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標(biāo)酶，原因是（），并且（）。

5.填空題Km可以表述為：（）。