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填空題非酶褐變包括（）和（）。

1.填空題蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指指（）、（），其線性多肽鏈進(jìn)一步折疊成為緊密結(jié)構(gòu)時的三維空間排列。

2.填空題葉綠素和血紅素具有相同的基本骨架，但在四個吡咯環(huán)中間的空隙里結(jié)合的金屬離子不同，在葉綠素中結(jié)合的是（），而在血紅素中結(jié)合的是（）。

3.填空題水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致被稱為（）。

4.填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。

5.填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。