多項選擇題影響肌肉顏色變化的因素有（）
A.環(huán)境中的氧含量；
B.濕度
C.溫度
D.pH
E.微生物
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1.多項選擇題肌肉中肌紅蛋白含量受（）的影響
A.動物種類
B.肌肉部位
C.動物運動程度
D.動物年齡
E.動物性別
2.多項選擇題肉的組織結(jié)構(gòu)可粗略地劃分為（）四個部分
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.上皮組織
D.骨組織
E.肌肉組織
3.多項選擇題熱凝固性乳清蛋白質(zhì)包括（）等。
A.α-乳白蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白
E.胨
4.多項選擇題牛乳是由復(fù)雜的化學物質(zhì)組成，主要包括（）等幾大類，此外還有維生素、酶類等一些微量成分
A.水
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.乳糖
E.灰分
5.多項選擇題乳成分中含量基本不變的是（）
A.乳糖
B.蛋白質(zhì)
C.灰分
D.乳脂肪
E.氣體
最新試題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題