多項選擇題下列選項中，屬于起酥面包生胚的成型手法的有（）。
A.切
B.卷
C.編織
D.搓
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1.多項選擇題起酥面包在烘烤時不應多次打開烤箱門，防止（）散失。
A.熱量
B.蒸汽
C.水分
D.香味
2.多項選擇題下列選項中，屬于制作丹麥卡仕達卷生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.抹刀
D.裱花袋
3.多項選擇題下列選項中，不屬于制作丹麥水果面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.油紙
D.烤盤
4.多項選擇題下列選項中，屬于制作羊角面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.刷子
D.烤盤
5.多項選擇題下列選項中，屬于酥性面包面團搟制前的操作準備的工具有（）。
A.直尺
B.蛋刷
C.美工刀
D.搟面杖
最新試題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題