單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法發(fā)酵時(shí)間一般在（）左右。面團(tuán)經(jīng)過(guò)短時(shí)間松弛發(fā)酵，體積增大一倍左右。

A.10分鐘
B.30分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包具有濃郁的黃油香味，（）。

A.無(wú)異味
B.無(wú)香味
C.有焦味
D.有異味

2.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。

A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑

4.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的（）

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度

5.單項(xiàng)選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。

A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5