判斷題干貨原料的特點是體積小、質量重，在常溫下能長久貯存，便于遠距離運輸，并能產(chǎn)生特殊的風味。（）
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蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
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對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
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海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題