判斷題在蛋黃中呈黃色的物質(zhì)主要是胡蘿卜素和核黃素。
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題