指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結(jié)合能力；
食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。
美拉德反應（羰氨反應）：指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應生成類黑色素和某些風味物質(zhì)的非酶褐變反應
即不對稱分子，一般是既無對稱面也無對稱中心的有機分子；
處于非水物質(zhì)外圍，與非水物質(zhì)呈締合狀態(tài)的水
直鏈、偶數(shù)C原子、大多數(shù)雙鍵為順式構(gòu)型。
最新試題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）