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填空題抗壞血酸在肉中的使用目的是為了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的紅色改變，其使用量為（）。

1.填空題在肉制品加工中，1996年我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB2760－1996）對亞硝酸鈉規(guī)定的最大使用量為（）。

2.填空題在肉制品加工中，1996年我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB2760－1996）對硝酸鈉規(guī)定的最大使用量是（）。

3.填空題香辛料是某些植物的果實、花、皮、花蕾、葉、莖、和根的組織器官具有辛辣和（）成分。

4.填空題硝酸鹽在微生物的作用下，最終生成（），這種物質(zhì)在于肌肉中的肌紅蛋白形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物，是肉制品表現(xiàn)出鮮艷的（），因此又將硝酸鹽稱為肉品發(fā)色劑。

5.填空題谷氨酸鈉鹽的商品名叫（），是食品烹調(diào)和肉制品加工常用的（）。