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問答題計(jì)算題：在我國測定牛乳的酸度是一個最常用的檢測指標(biāo)，在某收奶站獲取的牛乳樣品10mL，用蒸餾水20mL稀釋，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示劑。用0.1mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8mL，請計(jì)算該乳樣的吉爾涅爾度（⁰T）是多少？

1.問答題計(jì)算題：在纏絲兔加工生產(chǎn)中，其配方原則是：100㎏鮮兔肉添加食鹽5.5㎏，白糖1㎏，黃酒0.5㎏，硝酸鈉0.02㎏，醬油2.5㎏，香辛調(diào)料0.3㎏。請求出在40㎏鮮兔肉中應(yīng)添加食鹽，白糖，黃酒，硝酸鈉，醬油和香辛調(diào)料各多少？

2.問答題計(jì)算題：在川味臘肉加工生產(chǎn)中，其配方原則是：在100㎏鮮肉中，添加食鹽7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸鈉0.03㎏，香辛調(diào)料0.2㎏。求在40㎏鮮豬肉中應(yīng)添加食鹽，白酒，焦糖，硝酸鈉和香辛調(diào)料各多少？

3.問答題簡述咸蛋生產(chǎn)的原理

4.問答題簡述皮蛋生產(chǎn)中使用草木灰的作用

草木灰其中主要含K2CO3馬和Na2CO3，配料時(shí)加人草木灰能起調(diào)勻其他配料的作用，同時(shí)也能輔助蛋白質(zhì)的凝固作用。

5.問答題簡述皮蛋生產(chǎn)中使用茶葉的作用

茶葉能對蛋白起增色和協(xié)助蛋白凝固的作用，另外紅茶中含有較多的色素、單寧、芳香油、生物堿，還能使皮蛋口味清香。