單項選擇題酸乳的形成機理（）

A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固


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1.單項選擇題酸奶的菌種常用（）

A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母

2.單項選擇題鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是（）

A、不變→增加→減少→增加
B、不變→增加→減少→無
C、不變→增加→減少
D、不變→增加

3.單項選擇題乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。

A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點

4.單項選擇題牛乳中的（）是人乳的3－4倍。

A、鐵
B、鈣
C、銅
D、鋅

5.單項選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。

A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC