多項(xiàng)選擇題在干酪的生產(chǎn)中為了促進(jìn)凝塊的形成需添加（）

A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）

A、酒精試驗(yàn)陰性
B、抗生素檢驗(yàn)陰性
C、美蘭還原試驗(yàn)陰性
D、酶失活

2.單項(xiàng)選擇題酸乳的形成機(jī)理（）

A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固

3.單項(xiàng)選擇題酸奶的菌種常用（）

A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母

4.單項(xiàng)選擇題鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是（）

A、不變→增加→減少→增加
B、不變→增加→減少→無
C、不變→增加→減少
D、不變→增加

5.單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。

A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點(diǎn)