單項選擇題酪蛋白的等電點為（）。
A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0
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1.多項選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。
A、鮮乳
B、凍結乳
C、初乳
D、再制乳
2.多項選擇題在酸乳生產(chǎn)中，嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌＝（）。
A、2：1
B、1：1
C、1：2
D、1：3
3.名詞解釋原料乳標準化是為了確定其（）和（）的含量。
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題