問答題餐飲經(jīng)營有哪些前提？
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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