單項選擇題肥羔羊肉一般為（）。
A、一年以下
B、一年左右
C、二年
D、二年以上
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1.單項選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。
A、熱媒溫度
B、加熱時間
C、熱源火力
D、原料性狀
2.單項選擇題產(chǎn)品的毛利是指（）
A、售價減成本
B、成本加費用
C、售價減利潤
D、成本加利潤
3.單項選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括（）
A、主料、配料、調(diào)料
B、主料、配料、費用
C、主料、費用、調(diào)料
D、主料、費用、工資
4.單項選擇題我國人民的生活習(xí)慣一般為一日三餐為合理，兩餐之間相隔時間（）為合適。
A、3—4小時
B、4—5小時
C、5—6小時
D、6—7小時
5.單項選擇題烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。
A、5%
B、4%
C、3%
D、2%
最新試題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題