單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍色


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1.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。

A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度

2.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。

A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果

3.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。

A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用

4.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。

A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品

5.單項選擇題我國的綠茶品種多，名茶也較多，如（）。

A、茉莉花茶
B、烏龍茶
C、西湖龍井
D、磚茶