單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復雜，餐飲管理都必須以目標市場為對象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A、產(chǎn)品風味
B、提高經(jīng)濟效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費者
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1.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。
A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍色
2.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。
A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度
3.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
4.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。
A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
5.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。
A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題