判斷題對(duì)流放熱系數(shù)α的值是隨流體的種類而不同，一般是液體化氣體大得多；流速越大，則α值也顯著增大。（）
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1.單項(xiàng)選擇題在食品凍結(jié)的過程中，決定凍結(jié)品質(zhì)量好壞的是（）。
A、初階段
B、中階段
C、終階段
D、初階段和終階段
2.單項(xiàng)選擇題食品在冷卻和冷藏過程中出現(xiàn)酸敗，油燒等現(xiàn)象，主要是由（）。
A、脂肪氧化
B、寒冷收縮
C、干耗
D、冷害引起的
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)同一食品而言，在相同溫度變化范圍內(nèi)，其解凍時(shí)間與冷凍時(shí)間相比（）。
A、長(zhǎng)
B、短
C、相等
D、無法比較
4.單項(xiàng)選擇題目前食品凍結(jié)中通常采用單體快速凍結(jié)，其簡(jiǎn)稱為（）。
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
5.單項(xiàng)選擇題冰鹽混合物的溫度降低與加鹽量有關(guān)，一般冰中加鹽的量不超過冰重（）。
A、15％
B、20％
C、22.4％
D、29％
最新試題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題