單項選擇題下列哪種食品屬于煙熏食品？（）
A、湘式臘肉
B、泡菜
C、豆腐乳
D、沙果脯
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1.單項選擇題青豆的成熟度不同，其淀粉及糖的含量也不同，相對密度也不同。成熟度高，相對密度（），用鹽水浮選時就（），成熟度低，相對密度（），豆粒（）。
A、大；沉入池底；?。桓≡谝好?br />
B、??；沉入池底；大；浮在液面
C、大；浮在液面；??；沉入池底
D、??；浮在液面；大；沉入池底
2.單項選擇題用不同濃度的鹽水對青豆進行浮選，以下哪種濃度的鹽水中上浮的青豆是一級青豆（）。
A、4％
B、10％
C、13％
D、16％
3.單項選擇題果蔬冷害的出現(xiàn)需要一定的時間，放入2℃，以下幾種果蔬最早出現(xiàn)癥狀的是（）。
A、茄子
B、西瓜
C、香蕉
D、馬鈴薯
4.單項選擇題腌制濃度與微生物生長繁殖有著很大的關系，要保證腌菜可以完全防止細菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內（）。
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%
5.單項選擇題處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。
A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題