單項(xiàng)選擇題腌制濃度與微生物生長繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細(xì)菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。

A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%


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1.單項(xiàng)選擇題處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。

A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋

2.單項(xiàng)選擇題非脂乳固體的關(guān)鍵成分是什么（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題下列肉制品需要真空攪拌的是（）。

A.午餐肉
B.紅燒扣肉
C.肉干
D.肉脯

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種保藏方式是果蔬保鮮的最佳方式？（）

A、冷凍保藏
B、低溫氣調(diào)保藏
C、腌制保藏
D、輻照保藏

最新試題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題