單項選擇題牛的腰背部和臀部得凈瘦肉，因（）組織少，肉質(zhì)細嫩可切絲、片。

A.肌肉
B.結(jié)締
C.脂肪
D.骨骼


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1.單項選擇題生長期一年以上的兔，多用于燒鹵，燜（）

A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉

2.單項選擇題黃牛肉一般為（）

A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅

3.單項選擇題（）豬的特點是腿粗短，額部多旋毛或橫形皺紋。

A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型

4.單項選擇題哪種羊是上等的肉用羊（）

A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊

5.單項選擇題畜胃適用于（）烹調(diào)方法。

A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是