單項(xiàng)選擇題豆油的熔點(diǎn)為（）。
A、－25～－20℃
B、－18～－8℃
C、－6～0℃
D、2～10℃
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1.單項(xiàng)選擇題豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。
A、黑豆
B、綠豆
C、紅豆
D、黃豆
2.單項(xiàng)選擇題炒菜時(shí)油脂能防止原料（）。
A、不熟
B、生熟不均
C、過火
D、粘在鍋上
3.單項(xiàng)選擇題油脂大多都有自己獨(dú)特的（）。
A、香味
B、氣味
C、本味
D、味道
4.單項(xiàng)選擇題食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對(duì)油脂的食用及保管均無害。
A、E
B、D
C、C
D、K
5.單項(xiàng)選擇題食用油脂的主要成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、磷脂
C、維生素
D、脂肪
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題