單項(xiàng)選擇題死的甲魚、黃鱔、貝類（）食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
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1.單項(xiàng)選擇題肉毒毒素不耐熱，加熱到80℃經(jīng)（），可使各型毒素破壞。
A、10min
B、20min
C、30min
D、40min
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的魚蝦、貝類熟食品，應(yīng)放在（）以下存放，并盡早食用。
A、10℃
B、20℃
C、5℃
D、0℃
3.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌不耐低溫，在（）的條件下停止生長，并逐漸死亡。
A、－5～－3℃
B、－2～0℃
C、2～5℃
D、6～8℃
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，必須從可靠的供應(yīng)單位采購（）。
A、食品
B、肉食品
C、調(diào)料
D、海產(chǎn)品
5.單項(xiàng)選擇題為避免化學(xué)性食物中毒，化學(xué)物質(zhì)要在遠(yuǎn)離食品處安全存放，并由（）保管。
A、廚師長
B、專業(yè)人員
C、經(jīng)理
D、廚師
最新試題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題