單項(xiàng)選擇題漲發(fā)珧柱（干貝）的方法是（）

A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸煲發(fā)
D.蒸發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于刀工的描述不正確的是（）

A.刀法是中式烹飪的核心技術(shù)之一，與調(diào)味、火候并列味烹飪“三要素”
B.根據(jù)對(duì)象和目的，刀工分為粗料加工和細(xì)料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，細(xì)料加工也叫精加工
D.粗料加工和細(xì)料加工，是先后工序的關(guān)系

2.單項(xiàng)選擇題把魚腐擠成丸子，用（）的熱油炸至成熟浮起來便成魚腐。

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的是（）

A.造型
B.色彩
C.選配
D.意境

5.單項(xiàng)選擇題以下原料刀工成形時(shí)不會(huì)使用剞刀法的是（）

A.煎封的鯧魚
B.雞球
C.蝦球
D.豬肝

最新試題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題