填空題點心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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雞粒餡是（）。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題