成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。
粉團(tuán)不能起筋，餡心要包正，炸時不宜過多，搓好皮后不可停留久，油溫要控制好（宜用中步火）。
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
熟餡心要用（）來增加黏度。
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
雞粒餡是（）。
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。