(1)皮包入餡時,接縫中的皮不能包得太厚,開皮不要過大;(2)注意掃水手法;(3)掌握好火候。
成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳,表面有碧裂紋,甘香松中帶脆。
最新試題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
生甜餡制作的原則是()
烤甘露酥入爐時用()火。
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。