硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。
硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調(diào)制的粉坯質(zhì)硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。
（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。
質(zhì)量好，價格合理，精致，款色常新。
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。