最新試題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題