單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素是人類生命活動(dòng)的（）。
A、物質(zhì)基礎(chǔ)
B、物質(zhì)
C、熱能
D、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是人類攝取食物滿足自身（）的必要生物學(xué)過(guò)程。
A、精神需要
B、生理需要
C、心理需要
D、營(yíng)養(yǎng)需要
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)和構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、供給機(jī)體熱能的生理過(guò)程，又稱為（）過(guò)程。
A、營(yíng)養(yǎng)生理
B、分解代謝
C、消化
D、吸收
3.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用（）的基礎(chǔ)理論、基本原理和基本實(shí)驗(yàn)技能來(lái)研究烹飪工藝過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)人體健康影響的一門學(xué)科。
A、食品生物化學(xué)
B、食品工藝
C、衛(wèi)生學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)
4.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是（）的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。
A、烹飪專業(yè)
B、食品釀造
C、食品工程
D、旅游專業(yè)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)是研究烹飪?cè)系模ǎ┘疤攸c(diǎn)，合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)損失，最大限度地保護(hù)食物中營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)烹飪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、營(yíng)養(yǎng)搭配
D、營(yíng)養(yǎng)理論
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題