單項選擇題在高檔筵席配制中，大菜與點心約占（）的比例。

A、60%
B、50%
C、40%
D、30%


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1.單項選擇題宴會菜點之間營養(yǎng)應(yīng)（）。

A、平衡
B、傾向于蛋白質(zhì)
C、偏重于糖
D、傾向于維生素

2.單項選擇題一般筵席，冷盤的比重應(yīng)占（）。

A、20%
B、15%
C、10%
D、8%

3.單項選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時令菜品

4.單項選擇題在筵席制作前對工作人員要（）。

A、開準備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的

5.單項選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過（）的工作來實現(xiàn)的。

A、廚師
B、服務(wù)員
C、廚師長
D、前廳經(jīng)理