A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂
E.開餐結(jié)束后的的整理與清潔
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A.準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火
B.對(duì)不同性質(zhì)的原料，分別進(jìn)行焯水、過(guò)油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準(zhǔn)備做好準(zhǔn)備
D.準(zhǔn)備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開餐準(zhǔn)備
E.開餐結(jié)束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問題菜看退回廚房的處理
A.大小一致、長(zhǎng)短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質(zhì)量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用
A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準(zhǔn)備用具及盛器
B.對(duì)切割原料進(jìn)行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時(shí)間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對(duì)原料進(jìn)行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
堿性食物主要有（）。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
海參、章魚都是直接干制的生干品。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。